滑蛋蝦仁炒河粉怎麼做呢

蝦仁作為一種海鮮食物，做法簡單。而且營養豐富，不管是老人還是小孩子都可以食用蝦仁，蝦仁繼承了眾多的海鮮產品的精髓，裡面含有了多種礦物質和微量元素，可以給我們的身體帶來眾多的健康的元素，那麼今天我們說的不是海鮮，而是滑蛋蝦仁炒河粉這道美食，那麼就讓我們一起來瞭解一下它的做法吧。

做法一

1、將蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜，抓勻;

2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟後即可裝盤!

做法二

原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。

調料：料酒，澱粉，食用鹽。

做法：

1.將蝦仁去蝦線洗淨，倒入碗裡，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

2.加入澱粉抓勻，使之上漿入味。

3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。

4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水澱粉，放入油鍋中煎。

5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。

6.關火後讓鍋子繼續留在灶上，利用餘熱使蛋液完全熟透。[1]

小貼士：

1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些!

2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。

3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。

4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。

做法二

用料

蝦仁200克

輔料

雞蛋清1小勺

雞蛋4個

調料

食鹽1/4小勺

料酒1小勺

小蔥2根

白胡椒少許

玉米澱粉2大勺

水2.5大勺

滑蛋蝦仁的做法

1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸幹(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸幹水份，

2.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，

3.雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟(約30秒)，

4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，

5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，

烹飪技巧

1、蝦仁洗過之後要吸幹水分，如果沒有吸幹水份，醃制的時候它不會附著醃料。

2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。

3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。

5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。

6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋後下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。

以上就是滑蛋蝦仁炒河粉的製作方法，河粉的主要原料是馬鈴薯，很多的人會擔心河粉不容易消化，河粉是比較容易消化的一種食物，而且河粉已經有了幾百年的歷史，傳統的河粉工藝，添加了雞蛋和小蔬菜，營養更加的豐富，味道更加的美味。