黃豆燉豬蹄方法是什麼

作為中國的名吃黃豆燉豬蹄，獨特的功效自然是下奶的功效，對於產婦的營養和健康，是非常重要的，那麼黃豆燉豬蹄，也繼承了中國傳統的做法，採用了蔥薑蒜末等輔料，加上長時間的文火慢燉，豬蹄的營養才能夠烘托出來，那麼小編今天又給大家帶來，黃豆燉豬蹄的方法是什麼呢！

做法一

主料：豬蹄、黃豆

輔料：薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、山楂、陳皮、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、料酒

1. 黃豆提前用清水浸泡一夜，我泡了這麼多，還有一部分是用來打豆漿的

2. 豬蹄洗淨去毛

3. 鍋內加冷水，放入豬蹄，加薑片、蔥段、料酒(或白酒)，不蓋蓋煮開

4. 撈去上面的浮沫

5. 倒出豬蹄，薑片和蔥段扔掉不要

6. 準備好輔料，薑切片，山楂切開，大蔥切段

7. 鍋洗淨，燒熱後加入冷油，下蔥薑爆香

8. 加入瀝幹水分的豬蹄炒一下

9. 轉小火，中間挖一個坑倒入冰糖(我這是偷懶炒糖色)

10. 待冰糖融化變成褐色(這一步冰糖不動，但是豬蹄可以翻翻，免得焦了)

11. 炒豬蹄，讓其裹上糖色

12. 倒入開水，水量基本沒過肉

13. 加適量料酒、一大勺黃豆醬、老抽、生抽

14. 加入剩餘的輔料

15. 加入瀝幹水分的黃豆

16. 大火燒開，轉小火燉煮，中間可以試試味道鹹淡

17. 燉1.5-2小時候，湯汁濃稠即可

18. 撒蔥花

做法二

主料：豬蹄

輔料：蔥、薑、八角、桂皮、香葉

黃豆燉豬蹄調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、食鹽

做法：

1、蔥切段、薑拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等調料備好待用。

2、黃豆浸泡一夜。(圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半)

3、豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血。鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。

4、撇出浮沫後撈出瀝幹。

5、炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

6、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

7、倒入兩湯匙海天淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。

8、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。

9、加入泡好的黃豆燒開。

10、轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可。

11、裝盤，上桌啦。

烹飪技巧：

1、豬水焯水後就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。

2、紅燒類，燜者類菜肴醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜肴時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。

以上就是黃豆燉豬蹄方法，在這裡小編要為大家做一下提醒，黃豆要首先浸泡起來，最好要浸泡一小時以上，這樣黃豆才更容易煮熟，也能夠將其中的營養，發揮出來，在製作的過程當中一定要把握好時間和溫度，可以採用高壓鍋或者是砂鍋來製作。