茄汁對蝦的做法是什麼
茄汁,就是指的番茄汁,當然與榨的番茄果汁還是有一定的差距的,果汁會加上一些水。茄汁作為食物的輔料的時候,通常是比較濃郁的。是採用了做飯的方法來製作的。雖然現在的很多的超市當中都有專門的番茄醬,為了能延長保存的時間,茄汁內添加了防腐劑,不如自己製作的健康,下面就詳細的介紹一下茄汁對蝦的做法是什麼?
茄汁對蝦
原料:
對蝦(又名明蝦)500克,料酒10克,精鹽4克,白糖20克,味精1克,番茄醬30克,胡椒粉0.5克,蔥5克,生薑5克,水澱粉10克,植物油500克(耗40克)。
烹製方法:
1.將對蝦洗淨,用剪刀從蝦背部剪開蝦殼,去其蝦筋,洗淨。蔥切成蔥花,生薑切成末。
2.鍋置火上,放入油燒至六成熱時,將對蝦入鍋兩面煎紅,再加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、清水50克,用大火燒開後,改用小火燒5分鐘,再加入番茄醬、薑末、蔥花、味精,再用小火燒至成熟,用水澱粉勾芡,淋入少量油即可。
特點:顏色紅亮,口味酸甜。
製作關鍵:
1.煎蝦時火力不宜太大。
2.燒煮時防止焦糊。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:15分鐘
做法二
編輯
用料
海蝦12只
輔料
生抽1茶匙
蒜4瓣
薑少許
小蔥1棵
食鹽1/4茶匙
黃酒1湯匙
植物油適量
綿白糖1茶匙
亨氏番茄醬1湯匙
茄汁蝦的做法
1.海蝦在背部,從頭後向尾部用剪刀逐個剪開
2.用牙籤從尾節的最後一二節挑出線,抽出不要
3.大蒜洗淨,用刀拍扁,去皮,切成蒜末
4.小蔥洗淨切成段
5.燒熱炒鍋至冒煙,放入1湯匙植物油,立刻放入海蝦翻炒至表面全部金紅色撈出
6.加入1茶匙植物油,放入蔥薑蒜爆香
7.將海蝦放回鍋中,加黃酒翻炒,然後適量水
8.再加入番茄醬、生抽和白糖,翻炒均勻後,煮約1分鐘
9.至湯汁收濃即可出鍋
烹飪技巧
1、海蝦一定要選新鮮的,頭如果掉下來的就不好了;
2、海蝦要去砂線,以免吃得牙磣。開背去砂線容易,而且更易入味;
3、海蝦易熟,不需要久煮,所以加水不宜太多,稍微煮一下入味即可。
以上就是茄汁對蝦的做法。最先做的一個步驟就是做番茄汁。蝦要經過詳細的清洗和處理,要不會有一些腥味,番茄也要選擇熟透的番茄,不然會比較青澀,會有酸酸的味道的,所以大家在製作食物的時候要關注食物的製作方法,同時也要關注食物的食材的選擇。