茄汁罐頭魚的做法是什麼呢

今天小編為大家帶來一道美食，茄汁罐頭魚，對於這種海鮮，通常都是帶有一點腥味的，所以小孩子不喜歡吃，並且魚裡面有很多的刺，比較難挑。今天介紹的茄汁罐頭魚製作方法簡單，不僅在味道上更勝一籌，保存時間可以更長久，也可以不帶給我們更多的健康，那麼下面就瞭解一下茄汁罐頭魚的做法是什麼呢！

現以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下：

1、工藝流程

原料驗收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝

2、工藝操作要點

①原料的驗收和挑選處理：對進廠的鮮鯖魚(鮐魚)在大小規格、數量、鮮度進行驗收和檢查。對凍鯖魚應逐盤檢查後在清水池內噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內臟(注意不要弄破魚膽)，在流水中清洗，並刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5釐米長的魚塊、洗淨控水待用。

②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結束後撈出魚塊用清水沖洗乾淨，瀝幹水分後即可裝罐。可採用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。

③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時間可根據季節控制在35～40分鐘，中心溫度要達到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配製好的茄汁，7114型加入110～120克，實際加入量要根據排氣脫水情況作適當調整，每罐複磅，保證7114罐頭淨重為425±13克。

④茄汁的配製：茄汁配方：(以7114型1000罐計，單位：公斤)。28%番茄醬 35 花生油 5砂 糖 7 圓 蔥 5精製鹽 4 清 水 74合 計 130

2配製方法

將圓蔥去皮洗淨切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬並不停攪拌，把已烤熟的花生油(如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油)慢慢倒入，攪拌半小時，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。

⑤加入茄汁之後的罐頭應立即送入真空封口機中封口，真空泵指示應在360毫米汞柱左右，及時檢查和調整封口機的抽真空性能，以達到罐內的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過程中應經常檢查雙層卷邊的實際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業應用專用投影儀檢查。封口後應逐罐清洗，洗淨罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。

⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式(參考用)為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃3、茄汁類罐頭標準(魯Q253-80)。

以上就是茄汁罐頭魚的具體做法，蔥薑蒜末等輔料是不能少的，當然最重要的還是番茄汁，為了作出的食物更加的新鮮，建議大家在製作的時候，採用新鮮的番茄，剛做出來的茄汁罐頭魚味道更好，所以不要存放太長時間，然後再食用，希望以上的資訊能夠帶給大家説明。