火鍋店開胃小菜有哪些呢？

火鍋，不論是什麼季節，不管是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，它都是每個人的最愛。一個人也好，一群人也好，在家裡，在火鍋店裡，大家圍坐一桌吃火鍋，熱騰騰的蒸汽蒸著每個人的臉龐，別有一番趣味，再來上幾罐幾瓶啤酒，那就更好了。吃火鍋除了啤酒，當然還要配上一些開胃小菜了，接下來，就來看看一些開胃小菜的做法吧。

1.醬八寶菜

原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

注意事項：主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2.醬黃瓜

原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

做法：(1)將鮮黃瓜洗淨，瀝幹水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水;(2)將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

做法：將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

4.什錦泡菜

原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩薑、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

5.糖醋黃瓜

原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

做法：將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半幹，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

6.泡蘿蔔條

原料：鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

做法：(1)將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;(2)將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

7.泡四季豆

原料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

做法：(1)用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;(2)將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

8.五香蘿蔔乾

原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法：(1)將蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃制1個月後即成醃蘿蔔;(2)將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹;(3)把醃蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼;(4)將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔乾濕潤為准。

注意事項：晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

看了這麼多的火鍋店開胃小菜的做法之後，你們都記住了嗎?想必，定有一些人看著看著，腦海裡都可以想像出這麼一道美食佳餚來了吧，口水都已經流了下來了吧。小吃貨們，心動不如行動，趕緊去購買材料，去廚房大展身手吧，品嘗一下自己做的美食佳餚吧。