豬蹄的製作方法是什麼

豬蹄的製作方法是多種多樣的，豬蹄當中含有的豐富的脂肪，很多人會擔心豬蹄會導致，分體的肥胖？其實豬蹄是一種非常有彈性的食物，可以延緩皮膚的衰老，豬蹄不會導致脂肪的積累，反而會有強身健體的功效，那麼下面我們就來詳細的瞭解一下，豬蹄的製作方法是什麼呢？希望大家能喜歡。

材料與設備

主要原輔材料與品質要求

豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑，食鹽、味精：符合國家標準，白砂糖：符合國家一級砂糖以上品質標準，輔料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良薑、醬油等均應符合標準，紅麴紅：符合國家標準。

主要設備：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。

工藝流程

豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗→成品。

操作要點

1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗乾淨後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。

2、氽制：將刮洗乾淨後原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，並用清潔自來水漂洗乾淨。

3、醬鹵在潔淨夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅麴紅色素，進行醬鹵，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬鹵時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。

4、稱重裝袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。

5、真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺折。

6、殺菌檢驗：37℃恒溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。

5主要功效

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。

以上就是豬蹄的製作方法，還有了大量的膠原蛋白質，能夠轉化成明膠等多種元素，可以有效的改善身體的生理功能和皮膚的組織功能，能夠促進細胞的滋潤，保持濕潤的狀態，可以延緩皮膚的衰老，喜歡吃豬蹄的朋友，可以學習一下以上的豬蹄的製作方法。