涼拌新鮮蕨菜的做法有哪些

蕨菜有種植的也有野生的，口感並沒有明顯的區別，喜歡吃蕨菜的可以挑選新鮮且嫩的，新鮮蕨菜時可以做菜，曬乾後也可以泡著做菜，菜肴的味道及吃的口感是有異常的，對於新鮮的蕨菜我們可以直接炒，也可以涼拌著吃，涼拌新鮮蕨菜必須先過一次水，不然菜會有異味，那麼涼拌新鮮蕨菜的做法有哪些呢?

做法一

材料：

原料：蕨菜500克。

調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克， 幹辣椒20克，麻油25毫升。

做法：

1. 將蕨菜洗淨，瀝幹水分，切成段; 幹辣椒擇洗乾淨，切成末，放入碗中，備用。

2. 炒鍋內倒入麻油，燒至油面可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

小貼士：

1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。

2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。

3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。

做法二

食材明細：

野生蕨菜適量、香蔥適量、薑蒜粒適量、豆豉適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、自製紅油辣椒適量、自製花椒油適量、自製白芝麻油適量、香油適量、味精適量

製作步驟：

1.把袋裝的野生蕨菜用清水沖洗乾淨。

2.起鍋燒水，水開後滴入幾滴油，放入蕨菜焯水。

3.焯好後撈出放入涼開水中浸泡涼。

4.放涼後切成長短一致的段。

5.整齊的擺放入盤中。

6.把薑蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開水浸泡出味。

7.把薑蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開水浸泡出味。

8.把自己種的香蔥摘洗乾淨切碎。

9.調汁：醬油兩勺、醋一勺、姜蒜水兩勺、剁碎的豆豉一勺、紅油辣椒兩勺、白芝麻油半勺、花椒油一勺、香油小半勺、花椒面小半勺、白糖小半勺、味精小半勺、香蔥花兩勺。

10.把所有調料拌勻淋入蕨菜上即可。

涼拌新鮮蕨菜的做法有很多，做法均有相似的地方，只是調配的佐料有明顯的區別，佐料可以按照自己的口味搭配，也可以按照食物的飲食原則搭配，佐料可以是清淡的，也可以是麻辣的，佐料的類型較多，所以也可以混合做菜，但是要注意蕨菜能預防疾病，同樣也能導致癌症的危害，建議健康的食用或是少食用。