涼拌羊肉片的做法主要有哪些

羊肉是很美味且營養價值高的食物，冬季食用羊肉較多，主要是吃了羊肉可以取暖，身體會更暖和些，但是食用過多就會出現上火的現象，體內也會有燥熱的現象發生。羊肉的吃法是極多的，根據城市及飲食文化不同，羊肉的吃法有很明顯的區別。涼拌羊肉片就是我們最經典的涼菜。那麼涼拌羊肉片的做法主要有哪些呢?

做法一

材料：

主料：羊肉片大蔥 配料：老抽醋雞精鹽

做法：

1、鍋內放適量水燒開，放入羊肉片，變色撈出備用。2、將大蔥切絲。3、將羊肉片和大蔥裝盤，放入老抽、醋、鹽、雞精攪拌均勻即可食用。

做法二

原料：羊肉;

配料：香菜、蔥花;

汁：用一小匙的豆瓣醬，甜麵醬兩小匙，一小匙糖，少許醋，麻油，汁裡放入切好的蔥香菜，幹蔥片，還有花椒粉，再加入少許涼開水待用。如果有孜然的話會更好。

做法：

1、羊肉解凍待用，準備一大湯碗冰水待用，平底鍋裡燒一大鍋水，裡面加入薑片，米酒，投入羊肉片，變色即撈出放入冰水中泡幾分鍾，再用筷子夾出放入漏匙裡流去多餘的水分。

涼拌羊肉片的做法

2、再把羊肉放入大碗裡放入汁料拌勻，灑入芝麻即可。

去除羊肉膻味的技巧：

(1)燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、薑、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

(2)燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。

(3)燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。

(4)將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊)少許，膻味也可減少。

(5)燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。

涼拌羊肉片的做法有些複雜，複雜表現在羊肉除腥膻味上，處理不當羊肉會有很大的異味，是很難吃的，食物就會有浪費的現象。所以這點是非常重要的，膻味處理乾淨後可以直接煮了後涼拌，也可以做成鹵菜進行涼拌，涼拌羊肉片可以吃本來的味道，也喝可以做成麻辣、香辣等口味，要按照不同的人群做出不同的味道。