怎麼做裡脊肉餅

裡脊肉餅曾經是一道流行的街頭小吃，不過這道小吃已經有了很大發展，甚至在大的飯店都有這道分為獨特的小吃。裡脊肉餅味道鮮美，容易讓人聯想到美好的童年是光。尤其是裡脊肉餅當中的孜然配上的肉片，讓人越吃越上癮。其實製作裡脊肉餅的材料很常見，下面就來說說這道小吃的具體做法。

選料：麵粉 (400克)裡脊肉 (250克)酵母 (4克)生菜 (適量)

製作方法：裡脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，澱粉，胡椒粉拌均勻。在加入炸雞粉。加入一勺香油。全部抓拌均勻放入冰箱冷藏3-5個小時醃制。麵粉加入酵母和適量的清水（我用的豆渣）攪拌。和成光滑的麵團發酵。發酵好的麵團取出。再次揉均勻。把麵團擀成長方大片。在上面刷上一層香油。然後上下三折疊。在左右折疊，像疊被子一樣。再次把麵團擀成長方大片。然後卷成長條。切成等份小段。每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。輕輕擀成圓餅依次做好全部。

平底鍋稍到一點油放入圓餅。一面定型後翻面。直到兩面金黃餅熟即好。這時把醃好的裡脊肉取出加入一勺起士粉。鍋中油燒熱放入肉片炸至。炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。取一個小餅放入油鍋中炸至金黃取出。把餅放在吸油紙上吸出油份。把面餅一刨兩半。中加入一張生菜葉和適量的裡脊肉即可食用。

好了，裡脊肉餅就製作完成。做的時候需要注意，裡脊肉在使用之前一定要醃制時間長一些，這樣肉才更有滋味，炸的時候香味才更加濃郁。另外，起士粉可用可不用，對最終的味道影響不特別大。還有要注意的是，面餅雖然可以油炸，但是不油炸同樣可以夾著裡脊肉吃，味道也很鮮美。