牙籤肉的做法大全都有什麼？

以前大學的時候小編每次去逛夜市的時候總會去買很多的牙籤肉回來，然後和舍友一起分享，覺得吃著牙籤肉實在是太幸福了，也覺得牙籤肉確實是很好吃，現在小編也上班了，自己家裡也有廚房，想做什麼自己都可以做，牙籤肉自己有的時候也會在家做，接下來小編就給大家說說牙籤肉的做法大全都有什麼。

食材：

羊腿肉300克、幹辣椒100克。

孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、澱粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、薑末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)

做法：

1、羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3、在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再醃制20分鐘。然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙籤穿起。

4、中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝幹油份。

5、鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒(10克)，蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。

注意事項：

1、花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。

2、菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。

做牙籤肉的時候其實最好的就是羊肉為食材了，不過市面上賣的一般都是雞肉，雞肉不是特別的香，小編自己做的時候都是用羊肉來做，羊肉有膻味，所以做的時候最好是用辣椒，另外就是羊是草食動物，羊肉吃起來特別的香，不過不能吃多，吃多了會上火。