蝦仁炒蒜毫如何製作呢
蒜毫又叫蒜苔，每個地方的特色名稱都是不一樣的，平日裡蒜毫可以用來炒菜，可以用來煲湯，還可以用來煎炸，平時在吃燒烤的時候也經常會看到蒜毫比較辣，所以說，在做的時候我們要放到清水裡面泡一會兒，今天就來為大家介紹一道與眾不同的蝦仁炒蒜毫，保證能夠滿足大家的胃口，同時又能夠滋補身體的免疫力。
製作材料
主料:蝦仁400克
輔料:蒜苔100克,雞蛋30克
調料:料酒10克,大蔥15克,薑15克,花椒2克,澱粉(玉米)30克,植物油80克,鹽3克
折疊編輯本段製作過程
1. 將蒜毫切成3釐米長的段，
2. 蔥段、薑片拍松;
3. 放入料酒、花椒水(10克)內調勻;
4. 加精鹽1克調化，澆在蝦仁內拌勻入味;
5. 揀去蔥段、薑片、加入澱粉25克及蛋清拌勻上漿;
6. 蝦仁四成熱油鍋中，滑熟倒入漏勺;
7. 勺內留油25克，下入蒜毫煸至斷生;
8. 加精鹽、鮮湯炒開;
9. 再下入蝦仁炒勻，用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡出勺。
折疊編輯本段美食特色
白綠分明，蝦仁滑嫩，清淡鹹鮮。
折疊編輯本段製作要訣
1. 油炸過程，需備植物油約300克。
2. 花椒水製作方法:製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
以上為大家介紹的這一道蝦仁炒蒜毫，在製作的時候我們可以加入蔥段、薑片、再加入少量的澱粉，這樣可以讓蝦仁變得更加的q彈，想要讓蝦仁變得更加的滑嫩清香，我們要把蝦仁處理乾淨的同時，還要放到熱水裡面燙一下。