鹵牛蛙怎麼做呢

牛蛙的製作方法是多種多樣的，鹵牛蛙，採用了傳統的製作工藝，主要是以醬料為主，有的人還喜歡把鹵牛蛙裡面加上葡萄酒的調料，可以調解牛蛙的腥味，讓味道變得更加獨特，鹵牛蛙的做法，是非常健康，營養的做法，下面我們就一起來瞭解一下，鹵牛蛙是怎麼做的？希望以下的資訊能夠給大家帶來説明。

簡介

菜系及功效：鹵醬菜酒鹵牛蛙

原料準備

鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、幹紅辣椒30克、精鹽6克、薑、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅鹵水3000克、

工藝流程

牛蛙宰殺---->治理乾淨---->辣椒切節---->鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調料---->加入鹵水及葡萄酒---->燒開去渣---->加入牛蛙---->小火慢鹵---->撈起瀝幹---->入盤補味---->成菜上桌

酒鹵牛蛙的做法

1、將鮮活牛蛙宰殺，去掉內臟及雜質，洗淨待用。

2、淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬加入炒香，加入鹵水、葡萄酒及各種調料燒開，打去渣，再將牛蛙放入，用小火慢慢鹵熟，用筷子夾起瀝幹，入盤擺好，澆入少許原汁，加入香菜末即可。

成菜特點

色澤美觀，造型整齊，汁濃醇厚，微辣鹹香。

操作關鍵

牛蛙要新鮮;用小火慢鹵，不易翻動，時間不宜過久，以免形散，影響口感。

牛蛙的其他做法：

山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)

制法:

1.蛙肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿;黃瓜洗淨，切成菱形塊;野山椒去蒂。

2.淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。 特點:蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。

幹煸牛蛙 原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許

制法:

1.將牛蛙肉洗淨，斬成約3釐米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。

2.淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。 特點:蛙肉細嫩，微辣幹香。

以上就是鹵牛蛙怎麼做，在這裡小編要為大家做一些提醒，牛蛙雖然肉質鮮嫩，但是在製作之前，一定要將牛蛙洗乾淨，有的牛蛙體內是含有一些毒素的，所以要特別的注意，在烹飪的過程當中，一定要將牛蛙煮熟，不然會對我們的身體產生一些副作用。