麻辣跳牛蛙怎麼做

麻辣跳牛蛙，採用了非常傳統的製作工藝，味道獨特，受到了來自於世界各地的人們的喜愛。牛蛙屬於蛙科，但是獨特的肉質，給我們帶來了美食的享受，牛蛙做一種肉食，含有的膽固醇和脂肪比較少，所以老少皆宜，完全不用擔心會給我們的身體帶來負面影響，下面我們就來瞭解一下麻辣跳牛蛙怎麼做？

菜譜名稱

麻辣牛蛙

烹製材料

主料:牛蛙500克。

配料:豆腐250克、蒜苗50克。

調料:郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。

做法

切配準備:

(1)牛蛙宰殺後去皮，除骨切成2.5釐米大小的丁。

(2)豆腐切成2釐米大小的丁。

(3)蒜苗洗淨切成細粒。

(4)郫縣豆瓣剁細。

折疊 烹調程式:

(1)牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。

(2)炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。

菜品特色

色澤紅亮，細嫩滑爽，麻、辣、鮮、香、燙具佳。

營養價值

1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。

2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。

3、牛蛙還有滋補解毒與治療疾病地功效。

關鍵工序

(1)牛蛙去骨改刀，上漿後為保持細嫩，最好氽水，也可滑油。

(2)炒郫縣豆瓣和幹辣椒面時，防止炒焦。

適用人群

缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜

產婦不宜過早食用

嬰兒幼兒、乳母、適宜

濕疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食

陰虛火旺者、高血壓患者忌食

以上就是麻辣跳牛蛙具體的製作方法。麻辣跳牛蛙適合任何的人群。裡面含有了豐富的鐵元素，能起到很好的治療缺鐵性貧血的功效。更容易促進我們腸胃的吸收，調節日常的消化功能，能起到養心安神的功效，可以預防眾多的老年人疾病，是老年人的營養必備食物。