茄汁琵琶蝦的做法是什麼

中國的美食和西方的美食，雖然在製作方法上存在著一定的差異，但是西方的美食也漸漸的被中國人所接受，茄汁琵琶蝦就是其中的一種，繼承了西方美食的經典，酸酸甜甜的番茄的味道，受到了很多年輕人的喜愛，茄汁作為一種非常重要的調料，在味道上起著至關重要的作用，那麼下面就介紹一下茄汁琵琶蝦的製作方法吧！

基本內容

原料：

主料：新鮮草蝦400克。

配菜：西蘭花少許焯水備用(配菜可根據自己喜好添加)。

做法：

1：挑選大個草蝦，洗淨控幹水備用;

2：用剪刀將蝦頭剪掉;

3：從背部開始將蝦皮剪開，剪至蝦尾最後一節前;

4：剝去蝦皮，保留蝦尾和蝦尾前一節的皮;

5：注意蝦背中部的泥線，將其去除乾淨;

6：用刀在蝦背中部切入3/4;

7：蝦切開後的樣子，注意不要完全切斷;

8：用手將蝦背撫平，整好型的蝦就像一把琵琶一樣;

9：蝦肉加白葡萄酒幾滴，鹽，白胡椒少許，去腥提鮮;

10：將調料與蝦肉抓拌均勻，醃制十分鐘;

11：麵粉20克，玉米澱粉10克，鹽，白胡椒少許，清水40克，一起攪拌均勻成糊狀;

12：在麵糊中倒入食用油少許;

13：拌勻調好炸制蝦肉的麵糊;

14：鍋內熱油，油熱後調至中火，將蝦肉裹滿麵糊;

15：用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋;

16：下鍋後手不要鬆開，再捏一會蝦尾。待蝦尾定型後鬆開;

17：不時將油撩向蝦背，使其成熟，待蝦身變紅，取出裝盤;

18：鍋內留少許底油燒熱，下入番茄沙司;

19：番茄沙司下鍋炒香;

20：在鍋中加入白醋，與番茄沙司炒勻;

21：加入一大勺白糖，融化均勻;

22：加入蔥絲，薑絲，翻炒均勻;

23：酸甜茄汁製作完成，將其淋在炸好的蝦身上。

關於蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦，外形光亮完整，肉質緊實，頭身緊密相連的為佳。

關於蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最後一節蝦皮，這樣在炸制時容易定型。

關於炸制麵糊的製作：之所以在麵粉中加入玉米澱粉，是為了降低麵粉的筋度，使得炸制後口感更為酥脆。如果使用天婦羅炸粉，簡便快捷

關於白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用，不要量大，少許即可，已不嘗出胡椒味道為佳。

關於澆汁的製作：糖和白醋的量可根據自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了澆汁的粘稠度，所以不用再勾水澱粉芡了。

番茄也是非常富有營養的，雖然在生活中有很多的買番茄汁的，但是裡面添加了很多的防腐劑，對我們的身體健康不是特別的好，所以在製作這道美食的時候，可以先製作番茄汁，然後再將番茄汁澆到琵琶蝦上面，這樣簡單的製作方法，就可以製作出美味的茄汁琵琶蝦了。