小雞燉鮮蘑菇的做法有哪些呢

小雞燉蘑菇是很經典的一道湯，幹蘑菇的味道會更鮮些，當然也可以使用鮮蘑菇燉湯，對雞的選擇也要注意，最好是土雞，肉質與肉香會更好些，小雞燉鮮蘑菇的做法有很多種，可以把雞肉切成塊，也可以直接燉整只雞，這是根據燉雞湯的習慣來的，切後再燉時間會縮短，而雞肉則會更有味道，那麼小雞燉鮮蘑菇的做法有哪些呢?

做法一

用料：

柴雞、榛蘑、粉皮、八角、桂皮、蔥、薑、醬油、鹽

做法：

1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用。

2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫。

3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。

4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥薑，醬油，大火燒開轉小火燉一小時。

5、一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時，半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可。

做法二

主料：

雞肉500g、香菇400g

輔料：

大蔥3段、薑5片、豆油適量、花椒適量、大料3顆、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、小蔥適量

步驟：

1.將雞肉切塊，用清水洗淨表面雜質。

2.冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。

3.水開後，表面會出現越來越多的浮沫。

4.煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。

5.撈好的雞肉放入盤中備用。

6.準備好適量香菇。

7.將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質。

8.鍋裡燒上水。

9.水沸後，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。

10.其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。

11.4分鐘左右將其撈出、控水，備用。

12.準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這裡顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。

13.將蔥取蔥白，切三段，薑切5片備用。

14.鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。

15.將蔥薑放入鍋中，煸出香味。

16.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

17.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。

18.放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

19.放入適量水、放入白酒、放入陳醋、放入適量花椒、放入3顆大料、放入3勺白糖。

20.放入2勺鹽，攪拌均勻，然後關火。

21.將香菇放入高壓鍋中。

22.將鍋裡的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下，蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。壓好後，排氣，開蓋。放入一小勺味精。準備好小蔥，切成小碎。將菜裝盤。灑上切好的小蔥碎即可。

小雞燉鮮蘑菇的做法並不難，雞肉可以是母雞也能是公雞，但是所燉的湯味道會有一定的變化，母雞燉湯味道會更鮮，而公雞多是用於紅燒，味道及口感則會更好些。當我們明確的了小雞燉鮮蘑菇的做法後，可按照步驟做出可口的雞湯，用母雞燉湯時要注意雞肥了後要先糊裡爆炒後燉，湯會更重一些。