涼拌料怎麼做好吃呢

做涼拌菜的時候必須配好涼拌料，這樣能突出涼拌菜的特色，並且涼拌料則是涼菜最主要的組成部份，我們平時常見的涼拌料是麻辣、五香的。然而涼拌料的類型款式是較多的，根據配料不同所調製出來的味道是有明顯的區別的。那麼涼拌料怎麼做好吃呢?好吃的涼拌料是按照菜系決定的，下面為大家講解詳細的涼拌料類型。

1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

6.韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

涼拌料怎麼做好吃呢?上文講解了八種常見的涼拌料，很多人做調料時都是按照家裡剩下的佐料，並沒有單獨配置，因而涼拌菜的味道有些變化。但是到酒樓、高級餐廳則會吃到很多不同口感的涼拌料菜肴，因此重視飲食搭配或是營養的就會重視涼拌料的選擇，也能看出佐料的選擇也標示著菜肴的賣相與口感。