川菜館酸菜魚怎麼做？

相信大家都吃貨酸菜魚。關於吃魚的好處，相信很多人都知道。在大家小時候，媽媽們肯定給大家煮過魚，並且告訴大家要好好吃掉，吃魚能夠增強大腦發育。其實這也並不是沒有道理，吃魚確實有很多好處，增長大腦發育也是其中之一。魚的做法中，有一種是酸菜魚，那麼，我們一起來看看如何製作酸菜魚吧。

魚洗淨去頭。從脊背處處理成兩片。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。魚頭魚骨洗淨血污備用。魚肉塊洗乾淨血污，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片。魚片用鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

看到這裡，相信大家都已經知道該如何製作酸菜魚了。不知道通過仔細的閱讀之後，大家有沒有都記住酸菜魚的做法呢?魚的做法有很多，酸菜魚就是我們喜愛的一種，希望大家學了這道菜後，可以舉一反三，嘗試其他的做法哦。