老式涼菜做法是什麼？

在我們的生活當中，我們常常會做一些老式的涼菜，這些老式涼菜有利於降火，特別晚睡的人，吃涼菜對身體有很大的好處。早在中國的傳統中就已經出現了老式涼菜，那麼老式涼菜應該怎麼製作呢?小編搜集了一些老式涼菜的製作方法，接下來就讓小編為大家介紹一下吧。

山珍沙茶雞

思路 三黃雞肉質鮮嫩，經蔬菜料和自製沙茶醬醃制後炸酥脆，先祛腥後入味，真正體現它香脆的口感。

原料 三黃雞1只(1150克-1300克)。

調料 自製沙茶醬100克，淮鹽50克，蔬菜料250克，鹽20克，味精10克，沙拉油2千克(約耗200克)。

製作

1.三黃雞宰殺治淨、開腹，用20克淮鹽揉搓。2.保鮮盒內倒入蔬菜料、自製沙茶醬、鹽、味精、淮鹽30克，將雞放入保鮮盒醃制8-10小時後撈出，擦乾水分，入蒸箱蒸制30分鐘後拿出風乾。3.起菜時，淨鍋入油，將三黃雞炸至皮脆後出鍋，上桌時跟1小碟沙茶醬即可。

淮鹽 鹽1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙薑粉200克，甘草粉20克，陳皮粉10克混合即可。

自製沙茶醬

海米、瑤柱(攪打成末)各500克，豆瓣醬、蝦醬各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蠔油、辣鮮露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入燒至七成熱的沙拉油6500克中攪拌均勻即可

蔬菜料 蔥100克，薑、蒜各60克，圓蔥、西芹、胡蘿蔔各50克，香菜10克改刀成小粒即可。

評審點評 自製醬汁是這款菜的最大亮點。但是操作時應該注意兩點：1.醃制時間要根據加味量進行調整;2.風乾時間不要太長，3-4小時即可。

看完了小編對老式涼菜的介紹，想必大家也知道要是涼菜的製作方法了吧。我們可以根據自己的口味來選用不同的食材製作老式涼菜，老式涼菜不僅利於兒童的身體健康，而且也有利於減緩老年人更年期的症狀，是一種家常必備的佳餚。