山藥發黑怎麼處理比較好？

大多數人都喜歡吃山藥，但是大家不知道山藥發黑的時候該怎麼去處理，山藥裡面包含的營養成分是比較高的，通常我們在吃山藥的時候總會先瞭解一些它的功效，然後才去學著做這道美食。接下來由小編給大家分享一下山藥發黑應該怎麼處理，以及吃山藥的好處，這樣有利於大家以後的身體健康，也不會輕易被病魔纏身。

山藥為什麼變黑?

這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。

山藥變黑的預防

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山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片後放到水裡，可以有效地防止山藥變黑，還可以在裡面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液

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鹽水防止山藥變黑 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;

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在水中加入點醋也是個不錯的辦法。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後也可以緩解

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將山藥放到鍋上，小火熱一下，時間大約5分鐘，效果也很不錯;

山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰鬁。

1.健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。

2.滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

營養價值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一品質紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。

4.山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

以上內容就是小編為大家分享的山藥發黑該怎麼處理，以及它的營養價值與功效是什麼。相信很多人都已經明白了，因為山藥的好處有很多，所以深受大家的喜愛。山藥可以預防很多疾病，對我們的身體是有所幫助的。希望小編講述的內容能夠説明大家多吃山藥，誰也不想放棄有利於自己身體健康的食物。