醃紅蘿蔔的做法有哪些

醃制紅蘿蔔是一道小菜，美味可口，容易喚起人們的食欲。但是隨著社會的不斷發展進步，很多人已經不知道應該如何來醃制胡蘿蔔。有一部分人可能研製出來的胡蘿蔔有苦味，這主要是紅蘿蔔太老，皮太厚導致。所以醃制之前一定要選擇新鮮的，並且不老的紅蘿蔔，下面來具體說一下醃紅蘿蔔的做法。

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

另外還有一種製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

需要注意的是，醃制的胡蘿蔔雖然味道鮮美，可以當做下飯菜，也可以當做開胃菜，但是，在醃制的菜品種還有一定的亞硝酸鹽成分，如果經常吃這種菜具有致癌作用，所以醃紅蘿蔔不應該常吃。另外，這種菜經常吃容易上火，所以，患有口腔潰瘍，或者是有口腔炎症的人應當少吃或者不吃。