清炒野生河蝦仁的做法

清炒野生河蝦仁有吃過的人，都知道特別的好吃，不過大部分人只懂得吃，不懂得做，的確要想做好這道菜很不容易，需要做前也需要很的材料的，要把河蝦剝好、醃制什麼的，可能是煮的過程比較麻煩，大家都不怎麼去做這道菜，其實也沒有大家想的那麼難做，下面我就給大家介紹下清炒野生河蝦仁的做法吧。

清炒河蝦仁的製作材料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。

做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗淨，用清水漂清撈起，瀝幹水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸幹水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。

2、炒之前，醃制的蝦仁裡放少許油，使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。

3/燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。

4、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡汁，把鍋置於火上，放入炒過並瀝油後的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然後再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。

水晶效果的關鍵： (1)、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜後蝦仁才不粘連。(2)、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。(3)、倒入芡汁後不要急於翻炒，要小火使芡汁變稠，然後再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

重點Tips提示：

1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高級，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍後剝殼會較容易。

2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。

以上就是對清炒野生河蝦仁的做法的相關介紹，看了文章的介紹後，大家是不是覺得做法沒那麼難了，大家在做這道菜的時，都會覺得剝河蝦不容易，其實也有小竅門的，可以拿到冰箱冷凍室裡冰凍會，然後再去剝，就會比較簡單了，還有剝河蝦時記得把蝦線拉出來哦。