優酪乳工業製作方法是什麼呢

優酪乳的選購多在商店，當然也可以自己做優酪乳，製作優酪乳就必須使用到牛奶，有很多注意事項必須瞭解清楚，比如製作過程，做完後的存儲等，自製優酪乳的步驟並不複雜，只要按照相關的步驟即可做出美味的優酪乳，而工業製作的方法則要複雜一些，那麼優酪乳工業製作方法是什麼呢?下面為大家講解優酪乳工業製作方法。

工業生產工藝

優酪乳的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用於凝固型優酪乳)、發酵、冷卻、(攪拌：用於攪拌型優酪乳)、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係。其做法有：

1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。

2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。

3.接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8-10小時，即可上市銷售。經後熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳品質的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗乾淨，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。

4.品質標準。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物並出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。

優酪乳工業製作方法已經為大家講解清楚了，優酪乳工業製作要講究環境、衛生等，尤其是殺滅病菌這個環節，不論是工業製作還是自己做優酪乳，都必須重視清潔衛生，可避免優酪乳受到破壞，做好的優酪乳要使用瓶子存放著，還要在短時間內飲用完，大家值得注意的是3歲以下的兒童不能吃優酪乳，其它人群飲用優酪乳也要注意時間，不能空著肚子喝優酪乳。