牛排怎麼煎才好吃呢

一般的西餐廳吃一次牛排少則幾十，多則幾百，而裝修豪華有檔次的餐廳、酒店吃牛排則要上千元，當然牛排的美味卻也有極明確的區別。由於價格高很多人就學習自己做牛排，市場上有牛排的佐料，也有成品的牛排，只要選擇好食物與佐料，就可以按照相關的步驟做出可口的牛排，那麼牛排怎麼煎才好吃呢?

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

牛排以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃制，用酸性液體(優酪乳，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

芝麻牛排的做法

主料：

牛裡脊、白芝麻仁、雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒

製作步驟：

1.牛裡脊切厚片，用刀背將肌肉砸松。

2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒醃漬10分鐘。

3.將醃好的牛排先沾一層麵粉，再沾雞蛋液，最後沾白芝麻仁。

4.用溫油小火將牛排炸至微黃。

5.出鍋後逐一擺盤即可。

牛排怎麼煎才好吃呢?煎牛排看起來很簡單的工作，做起來的難度是極大的，火候控制不好所做的牛排就會胡了，有些則是很幹，而有些則是肉中間是全生的。因此就有人把煎牛排改為烤箱或是微波爐製作，顏色及熟度則會更好一些。並且第一次做牛排的時候不要選擇很貴或是很好的牛肉，避免做不好浪費。