清燉雞用什麼調料呢

清燉雞湯的時候很多人都會製作很多調料出來，選擇調料的時候必須要正規合理，因為一些調料在製作這個雞湯的時候才是最重要的，調料不好吃的話雞湯製作出來就不好吃，但是這個調料很多人都不會做，一些人會選擇到外面買這個調料來製作雞湯，調料不同的話雞湯的味道也是不同等，那麼清燉雞湯用什麼調料呢?

燉雞湯少放點調料比較好，建議就加點食鹽和生薑，以免掩蓋了雞本身的鮮味。

主料：雞肉300g

輔料：豬肉1小塊、棗(幹)3顆、香菇5個

調料：食鹽適量、、薑1片、水適量

電鍋燉雞湯的做法：

1.雞塊，瘦肉洗淨瀝幹水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗淨剪開。

2.電鍋裡放2杯水的量。

3.把雞塊,瘦肉，香菇，紅棗，薑片，(蜜棗)放入不銹鋼盆裡，放入水，最後放入電鍋裡，蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)。

4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮幹了，就可取出放入鹽調味了。

做法二

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

在製作雞湯的時候一定要先將雞湯醃制一下，這樣雞湯的腥味很嚴重，在去除雞湯腥味的時候可以選擇用醋來泡制一下，也可選擇用料酒來來清除一下腥味，這樣雞湯才會更加的好吃，而製作這個清燉雞湯的時候所條件的料可以選擇打算，蔥，還有薑片等材料。