梅菜燒肉怎麼燒好吃

梅菜，就是一種鹹菜，但是是用梅菜來做的，一般會做成梅菜幹，生活中梅菜幹的用途和用法有很多，在做的時候可以選擇用梅菜來和肉一起炒，梅菜炒肉的話，梅菜的香味傳給肉，那麼肉吃起來也比較香，這樣的梅菜燒肉對一些人來說是難得的美食，因為梅菜裡面有很多對人體好的原書，那麼這個梅菜燒肉的做法有哪些呢?

我們在製作這道菜的時候要選用上好的五花肉，另外，如果家裡有烤箱的話就可以將梅乾菜包在錫紙裡面烤制一下，這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。

做法一

蘇式做法

材料：五花肉一塊，多於2磅。梅乾菜一袋，溫水泡1個小時以上。

做法：

1 五花肉切成半個麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時

2 冷水下鍋，逐出血沫，水開後再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。

3 煮好的五花肉用溫水沖洗乾淨。

4 準備好配料：大料也叫八角，蒜，薑，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗乾淨梅乾菜。

5 熱鍋涼油，開中火

6 下除冰糖以外的調料。煎出香味，如果覺得火大還可以調小一些。

7 加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化

8 加生抽老抽，繼續翻炒

9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹

10 再炒幾分鐘下淘洗乾淨的梅乾菜，繼續用筷子攪和一會

11 出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。

12 出碗入鍋，加鹽收汁。

做法二

袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗淨泥沙，用手擠幹水分，如果家裡有烤箱的話，最美妙不過了，將錫紙鋪在烤盤上，然後將擠幹水分的梅菜平鋪在錫紙上，放入烤箱，100度，烘烤30分鐘。

大蔥切大蔥段，姜去皮後切成大薑片。

此時，我們來加工五花肉。五花肉用清水洗淨，放入冷水鍋，開火，水開後，再繼續煮燙幾分鐘，目的是去除肉中的血污，也會去掉肉腥味。

焯好水的肉撈出後，不要過冷水，靜態晾涼後，先切成長條狀，然後再改刀成小塊。

切好的肉塊盛入盤中，然後用適量的老抽將肉塊塗抹均勻，使其上色。這個步驟應該算個小竅門了。我也想多囉嗦兩句。很多人做紅燒肉之類的菜肴時，老苦於炒不好糖色，不是油溫沒掌控好就是糖放多了或放少了。其實，老抽這個東西太好了，它就是順手拈來的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色這一步驟了。

接下來炒鍋燒熱，倒入植物油，油要多一點，最好能以末過五花肉為宜，不要擔心油多，炸好肉後，剩下的油還可以炒其他菜的。這裡還有一個小竅門或者說是經驗吧，炸東西的時候，油放少了，反而更費油，這一點以炸茄子體現的最為明顯。

油溫6成熱時，放入幾片薑片，接著將肉順著鍋邊滑入，炸至金黃色時撈出，控油。

這可不是炸糊了哈，剛剛好的樣子，不知為何拍出來像糊了一樣。

炒鍋刷淨，上火燒熱，油溫6成熱時，放入蔥薑爆香，而後加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒。

翻炒透後，再倒入適量的老抽和花雕酒，並加入末過肉的開水，如果有砂煲的話，裝入砂煲開大火燜煮30分鐘最好。出鍋前10分鐘，加入些許生抽、鹽、雞粉，調味。這還是一個小竅門，燒肉的時候，鹽一定不要先放，否則肉會變“死”，同時一定要用開水，冷水下鍋的話肉一樣會“老。

這時候烤箱中的梅菜已經差不多了，取出。將炒鍋刷淨，倒入些許底油後，放入梅菜，大火煸炒。

將煮好的肉汁倒入梅菜中，繼續翻炒均勻。將肉塊整齊地擺在一個深碗中。

將炒好的梅菜以及湯汁一併倒入碗中，覆在肉塊上面。湯汁微微沒過肉塊最好。

貌似這道菜用的器皿比較多，現在我們要動用蒸鍋了。別怕麻煩，想想一會噴香四溢的美味你就會覺得一切都是值得的。

蒸鍋水燒開後，將裝入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1個半小時。中間不要掀蓋。

一個半小時過去了，怎麼樣?聞到香味了嗎?小心地將碗取出，將碗中的梅菜燒肉倒扣入盤中或碗中，這道美味的下飯菜就可以上桌嘍。

很多不會做這個梅菜燒肉的話就按照我們所說的方式來製作吧，保證大家在很短的時間內就可以學會這梅菜燒肉的做法，大家製作梅菜燒肉的時候還要記得將肉炒幹一點，不要太油膩了，這樣吃起來就很不好吃了，製作梅菜燒肉的時候也要記得將梅菜切細炒，這樣吃的時候方便一點。