麻辣大頭菜絲的做法

說到大頭菜大家應該都沒有聽說過，其實大頭菜就是我們常說的苤藍，也有一部分地區的人們會把大頭菜叫做甘藍，其實都是一種蔬菜的，只是每個地區的叫法不同，大頭菜是十字花科的一種植物，肉質是球莖的，而且還特別的脆，也可以用來醃制，東北地區到了冬季的時候幾乎家家戶戶都用大頭菜的鹹菜，下面我們來說一下麻辣大頭菜的做法吧。

配料:

鹹大頭菜10千克，花生油1千克，鹽700克，醬油2千克，白糖300克，大蔥、生薑、大蒜頭、辣椒粉、花椒粉各少量。

將鹹大頭菜切絲，浸泡後撈起，瀝水1天。將花生油、辣椒粉下鍋煸炒，使其辣味出來。然後入大頭菜絲拌勻，再放醬油、鹽、糖、蒜、生薑、大蔥翻炒，待炒至無水時放入花椒粉，出鍋即成。

大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

還能明目利膈、寬腸通便，是因大頭菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

大頭菜適合人群：

一般人群均可食用。

適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

大頭菜食療作用：

大頭菜味甘、性涼、辛，歸大腸、膀胱經;

有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

以上的內容就是針對麻辣大頭菜絲的做法介紹，希望對大家有一定的幫助，大頭菜能夠有效的促進胃腸的蠕動，可以預防便秘，還可以排毒，對於有胃病的患者也有一定的作用效果，但是大家要注意，吃醃制的大頭菜的時候一定要少吃，炒大頭菜的時候也要注意不要炒的時間太久了，最好就是生拌。