煮雞蛋怎樣算熟呢

很多人在吃煮雞蛋的時候發現雞蛋黃沒有熟，有些蛋白也是帶有水樣，也證明雞蛋並沒有熟。再次煮雞蛋就會花費很多時間，因此有人就會問煮雞蛋怎樣算熟呢?我們一般煮雞蛋是冷水的時候放雞蛋到鍋裡，直到水開也是花費時間的，因此從水開後起鍋，至少要五分鐘的時間，同時還能使用辨別的方法判斷。

涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

辨別雞蛋是否煮熟方法主要有：

一：只要用筷子夾雞蛋，如果能很順利地把雞蛋從水裡夾出來，就表示雞蛋就已經熟了。如果怎麼夾也加不上，雞蛋一個勁地從筷子上滑下去，那就說明雞蛋還沒熟。如果雞蛋比較費力地能夾起來，那就是糖心蛋哦!

二、旋轉：生蛋不能旋轉;熟蛋可以旋轉。

三、搖動：生蛋搖動有晃動;熟蛋則沒有。

四、外表：生蛋表面有污點(雞剛生出來的蛋是濕的);熟蛋較乾淨。

五、照光：生蛋對太陽光有透明感;熟蛋沒有。

六、溫度：生蛋用手觸摸(長時間)比熟蛋溫度低些。

2個煮雞蛋的小竅門：

(1)煮蛋防裂法。把雞蛋放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸，這樣雞蛋就不會開裂。如果用熱水煮，雞蛋下鍋前要先放在冷水中浸泡一會兒，或者用自來水沖洗一遍，即便是用大火急煮，雞蛋也不會裂花。

(2)巧煮裂縫蛋。煮有裂縫的雞蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對蛋白質有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋殼破裂，可立即加上一點醋，也能防止蛋白流出。

煮雞蛋怎樣算熟呢?雞蛋是包在雞蛋殼裡面的，我們無法準確的判斷煮雞蛋的生熟，很多人由喜歡煮很長的時候，又導致營養流失了，因此我們要掌握技巧判斷雞蛋的生熟，發現雞蛋未熟時再放到鍋裡煮，通過煮的時候判斷雞蛋生熟也不能完全準確，因為雞蛋過大時，煮的時間也會更長，因此煮雞蛋的時間必須結合多方面的因素判斷。