濃縮果汁的做法是怎樣的

隨著生活水準不斷的提高，越來越多的人意識到飲食的重要性了，於是對飲食的要求也不斷的在提高，其中很多人習慣性的喝杯果汁來吸收水果中的維生素，很多人為了方便總是會在外面直接購買濃縮果汁來喝，但是也有很多人認為購買的果汁不衛生，下面一起瞭解下濃縮果汁的做法是怎樣的。

濃縮果汁的做法是怎樣的

濃縮蘋果汁 - 簡介

濃縮蘋果汁體積小，可溶性固形物含量達65％～70％，可節約包裝及運輸費用，能使產品較長期保藏。

濃縮蘋果汁 - 工藝流程

原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。

濃縮蘋果汁 - 技術要點

(1)果汁制取：果汁制取必須選擇成熟、健全、優質的蘋果原料，以製造出優質蘋果濃縮汁。

(2)芳香物質回收：將果汁除去混濁物，經熱交換器加熱後泵入芳香物質回收裝置中，芳香物質隨水分蒸發一同逸出。在一般情況下，芳香物質回收時以果汁水分蒸發量為15％，蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為最佳。

蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的濃縮液中，其含量為520～1 500毫克／升，而含酯量僅190～890毫克／升，游離酸含量僅70～620毫克／升。優質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5％。

(3)澄清：澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為：50℃酶處理，時間1～2小時；在室溫(20～25℃)下，果汁存放在大罐中進行冷法酶處理，處理時間為6～8小時；在無菌的果汁中加入無菌的酶製劑和澄清劑進行酶處理，2～3天后蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。

(4)濃縮：蘋果汁濃縮設備的蒸發時間通常為幾秒鐘或幾分鐘，蒸發溫度通常為55～60℃，有些濃縮設備的蒸發溫度低到30℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發溫度下，不會產生使產品成分和感官品質出現不利的變化。如果濃縮設備的蒸發時間過長或蒸發溫度過高，蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產物的出現而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。

濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經真空濃縮設備濃縮到1／5～1／7，糖度65％～68％。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為1／4。

(5)灌裝與貯存：從濃縮設備中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到10℃以下後灌裝。如果採用低溫蒸發濃縮設備進行濃縮，需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃，保溫幾十秒鐘後熱灌裝，封口後迅速冷卻。儘管濃縮汁已能抵制微生物的污染，但是為了防止出現品質變化，灌裝後的濃縮汁應該在0～4℃下冷藏。

上面就是對濃縮果汁的做法是怎樣的介紹，通過瞭解之後我們知道購買的果汁雖然口感比較好，但是總是避免不了一些食物添加劑，所以對於飲食我們一定不能害怕麻煩，要多動手進行製作，並且我們自己動手鮮榨的果汁更能保證新鮮和營養。