川菜家常菜做法大全是什麼？

川菜是中國著名的菜式，川菜的特點是麻辣鮮香，充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效，做出來菜以“麻上頭，辣過癮”而著名，而且一般川菜一看都是滿目的辣椒紅亮養眼，；辣而不燥，麻而不苦，所以不僅僅是南方人，很多人都喜歡吃川菜，下面就以一道水煮魚為例子來介紹一下川菜的做法。

1原料：草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫縣豆醬2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、蔥1根、薑蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、澱粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺。

做法步驟：

1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用，大約需要醃制十幾分鐘的樣子。

2、鍋燒熱，放入麻油，炒香豆皮和油菜，倒出來盛在碗中備用。

3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆瓣醬，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、蔥、薑、蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色。

4、添水，大火燒開後，轉文火煮10分鐘。

5、下入醃好的魚片，魚片變白浮起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。

7、魚肉細嫩，湯鮮味美的水煮魚就做好了，可以準備開吃啦！

這就是讓人垂涎欲滴著名川菜水煮魚，色，香，味俱全，讓人越吃越上癮，而且我們都知道魚肉的營養價值是非常高的，它含有豐富的蛋白質，多種礦物質，經常食用對人體有益，而且怕胖的美女們也不必擔心吃魚肉會發胖。