酸豆角炒魚的做法

酸豆角炒魚這種食物相信大家在生活中是很少去製作吧，主要是因為我們不知道酸豆角炒魚是這樣的，也不知道好不好吃。其實，我們在生活中用酸豆角炒魚，不僅可以去除魚類的腥味，還可以讓魚肉更好的沾上酸豆角的味道，所以對於喜歡吃酸豆角的朋友來說，你們適合嘗試一下酸豆角炒魚的做法。

酸豆角炒魚肉末

用料：主料酸豆角200克青魚肉餡200克。

輔料：朝天椒4個蘿蔔乾2兩。

調料：沙拉油適量醬油5克蔥5克薑5克蒜5克幹辣椒適量料酒5克泡紅椒適量白糖2克。

酸豆角炒魚肉末的做法：

1.酸豆角洗淨切小段，麻辣蘿蔔乾切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下。

2.鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。

3.鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之後再翻面，另一面也煎一下再劃散。

4.把魚肉末炒散後，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸後將魚肉末和醬油炒勻，給魚肉末上上色，最後噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。

5.鍋底倒入少許油，爆香所有的香料(蔥綠蒜綠除外)。

6.倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻

7.之後倒入魚肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿蔔乾裡有甜度了就沒再加糖。 8.肉汁收的差不多之後關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。

烹飪技巧

1、這道菜制勝法寶就是醃漬三寶——泡燈籠椒，酸豆角和麻辣蘿蔔乾，我沒有泡燈籠椒，就用綠色的泡野山椒代替了。

2、重點說一下秘密武器——麻辣蘿蔔乾，加入這個會讓這道菜的口感層次更加豐富，原話是脆脆的口感搭配酸豆角吃起來嘴裡好像在打乒乓球。因此選蘿蔔乾很重要，要夠麻辣夠香脆。

3、本來第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒蘿蔔乾的，但是我買了一家固定喜歡的店家的蘿蔔乾，感覺它家的蘿蔔乾還不夠幹，所以就一起煸炒了。

4、煸炒出鬆散漂亮的魚肉末的方法是下肉餡之後先不要翻動，否則容易黏在鏟子上，不易炒散，等到什麼時候可以翻面的，就是肉餡的邊緣有很多煙騰起的時候就可以翻了。

5、原做法裡放的不是蔥而是蒜苗，我沒有買到蒜苗才用小蔥代替的。

相信大家看完這篇文章介紹的內容後，你們應該都知道如何在生活中去製作酸豆角炒魚了，希望你們可以製作出自己喜歡的味道。對於酸豆角炒魚這種食物，我們在生活中食用它對於我們的改善腸胃的消化能力是有很好幫助的，希望你們可以多吃。