營養飲食

花菜回鍋肉的做法

花菜也就是花椰菜,它含有豐富的維生素,他還能夠防癌,降低癌症發生的幾率。他還能夠增強人的免疫功能,促進人的生長。而回鍋肉也有其獨特的特點是,那就是色澤紅亮,肥而不膩而且口味獨特,入口濃香,它色香味俱全,顏色養眼,和綠色的花椰菜搭配起來,是最好的下飯菜。

回鍋肉炒花菜做法:

1.肉的初步熟處理:冷水下肉,旺火燒沸鍋中之水,再改中小火煮至斷生(剛熟之意),撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意:煮肉時應該加入少許大蔥,老薑,料酒,精鹽,以便去腥)

2.青蒜苗與花菜的處理:將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(約3CM),花菜用刀分成小朵焯水備用。

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)

4.回鍋工藝:4-1.鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,起燈盞窩。(把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)4-2.下豆瓣醬和甜麵醬,炒香上色(看到油色紅亮)4-3.先下青蒜苗頭(白色部位)、略炒聞香在下蒜苗葉(綠色部分)、焯過水的花菜同炒4-4.調味加入少許豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(鹹味可根據此時菜肴具體鹹度或個人口味酌加)

5.注意事項:5-1:肉要冷後再切否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼)5-2:嘗嘗豆瓣的鹹度才好確定用鹽量5-3:甜麵醬用水按1:2比列進行稀釋後再用 5-4:甜麵醬和醬油起到調色和增香之用需適量

花菜回鍋肉製作並不簡單,尤其是回鍋肉的製作,需要下一番功夫,可是就為了做成色香味俱全的花菜回鍋肉,再大的功夫也要下,花菜回鍋肉既包含了花菜的清香、脆美,又融入了回鍋肉的醇香,是非常美味的佳餚。希望大家嘗試一下。