羊肉怎麼炒比較好吃

相對於其他類型的肉類，我們平時吃羊肉並不多，除了到了夏天，在夜市上吃羊肉燒烤。但是，真正以羊肉為食材做出的各種菜肴，無論從口感，還是營養成分上，都是相當不錯的。對於這種陌生的肉類，很有必要學一些常見的做法。那麼，羊肉怎麼炒比較好吃?下面跟著小編來詳細的瞭解一下吧。

紅燒羊肉

【特點】色澤鮮美

【原料】

主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，薑塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水澱粉15克。?

【製作過程】

1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、薑塊(折松)放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5釐米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。

石山扣羊肉

【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

【原料】

帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、薑50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克.

【製作過程】

1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下薑塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。

以上就是有關羊肉怎麼炒比較好吃的介紹，大家應該比較清楚了吧。其實，羊肉跟其他肉類的做法很相似，只是鑒於羊肉的特點，一定要能夠正確的進行處理，不然可能有很重的膻味兒，極大的影響口感，這也是以羊肉為食材做菜最關鍵的地方，大家可以仔細琢磨琢磨。