大塊牛肉的做法有哪些
很多朋友都喜歡吃肉食，但是去不是很會製作，因為一不小心就有可能把肉做得太老。然而，如果肉質不鮮美，整道菜式就沒有那麼可口。那麼，如何才能夠把肉做得鮮嫩可口呢？這是一道技術活，今天將會教給大家一些小技巧，雖然不能夠讓大家達到五星級大廚的水準，但是也能夠得到別人的稱讚。
大塊牛肉的做法如下：
1.牛肉去表麵筋膜，洗淨待用
2. 坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3. 飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4. 老鹵水燒開，適當增加香料、自製香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘
5. 牛肉浸泡在鹵水中3小時
6. 青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用
7. 牛肉逆著紋路切大片
8. 坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9. 坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香
10. 下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘
11. 下牛肉片，翻炒2分鐘
12. 撒蒸魚豉油、自製烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士
1.橫切牛肉豎切豬，第一次改刀時順著肉紋切，是為了鹵好後再次改刀時切斷牛肉筋路
2.牛肉整塊飛水再改刀，是為了防止未飛水就改刀，牛肉在煮制加熱過程中縮小變形，導致後期切片不好看
牛肉是日常生活中經常食用的肉類，以其肉質鮮美，而且不易使人長胖而被現代的人們所喜愛。相信朋友們看完上述的做法，一定對如何製作大塊牛肉有了一定的瞭解，那麼下面的時候，就要看朋友們的行動了，只要願意勤加練習，一定可以做出美味的飯菜。