冰毛豆的做法有哪些

可能很多朋友在生活中都沒有吃過冰毛豆這種東西，一般我們是直接將毛豆拿來炒肉片或者清炒，根本就不會去製作成冰毛豆，所以我們對於冰毛豆的製作方法就不知道了。其實，冰毛豆這種東西可以用來製作很多種食物，比如冰毛豆炒茄子，或者紅燒冰毛豆，希望大家可以動手來學習一下它的做法。

菜譜做法：

1.茄子洗淨切塊;茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。

2.用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉。

3.鍋中倒油，油溫七成熱時(狀態為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色。

4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分。

5.毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖淨瀝幹;辣椒切圈，大蒜切粒。

6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末。

7.之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下。

8.調入所有“調料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可用。

菜譜小貼士：

用鹽醃過的茄子會變軟，再經炸制之後會更加軟塌塌，再進一步下鍋烹調後容易軟爛不成形。沾裹澱粉的方法一來節省的等待的時間，二來炸出的茄子比較硬挺，顏色發黃，外焦裡嫩。不僅口感好，成菜也更美觀。所以，綜合口感和外觀，“拍粉法”勝出!

tips:

1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之後再進行烹調茄子容易軟爛不成型;

2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形;

3.其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之後再次烹調時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了。

4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡;

5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

關於文章介紹的冰毛豆的製作方法，希望持家的你們可以在沒事的時候去學習它的製作，這樣你們也可以製作出自己喜歡吃的食物。對於冰毛豆這種東西，我們在生活中想要製作冰毛豆，我們是需要將冰毛豆炒熟之後才可以加入茄子的。