自己做的優酪乳不酸怎麼回事

現在人們的生活越來越好了，之前吃優酪乳的時候都是到外面買來吃，而現在人們吃優酪乳的時候都是自己做了，自己做的優酪乳在很多人眼裡是一種營養價值很高的美食，現在喜歡吃優酪乳的人也很多，而自己做優酪乳滿足了不用到外面買自己也可以吃到，但是一些人做的優酪乳老是會有不酸的現象，這個到底是什麼原因呢?

一般很多人都把純牛奶或煮開晾涼後的鮮牛奶做引子，建議在超市買一小盒發酵酸牛奶用來做引子，然後注意發酵時間以及溫度,這樣做出的優酪乳絕對可口，以後每次做時用上次留的些優酪乳做引子即可。

做之前一定要將所有的用具沸水消毒，優酪乳是很嬌氣的，有點細菌就很容易操作失敗。你選擇的純奶還是沒問題的，一般我也都是用的蒙牛的，基本沒出現過問題。菌種你一定要選用原味的優酪乳，生產日期不能距離太久，因為時間越長，保存溫度越高，優酪乳裡面的益生菌數量就會越少。想想從生產商都銷售商那邊要經過那麼多環節，如果自己再保存不當，那優酪乳的益生菌數量是很有限的。所以我建議還是買乾粉(市售袋裝菌種，一般藥店有賣)自己做優酪乳，一次可以多做點，放在冰箱冷藏做引子用。

優酪乳不夠酸可能是機子沒有達到40到45的恒溫，還有最可能的就是菌種指令問題了。如果能達到恒溫，菌種什麼的都沒有問題5個小時就已經夠了，發酵時間越長則越酸。

乳酸不多才不酸。乳酸是乳酸菌分泌的。說明時間不足。就是說越長時間越酸。你可以睡前放進去，一覺之後就好了。還有可能就是菌少了。你的原味優酪乳裡面可能菌不足。就是有的菌死了(這個與優酪乳引子品質有關，時間長了到保質期的乳酸菌死的就差不多了)

不一定固定比例。時間。量上都可以自由延長。

優酪乳機溫度過高(高於47度)，菌種被殺死了。優酪乳機溫度過低(低於35度)，優酪乳不能發酵。以前用優酪乳當引子做優酪乳的，因為優酪乳裡面雜菌很多，溫高一點，低一點都沒有影響，可以做成優酪乳。菌粉裡面的菌很純，溫度過高，優酪乳就做不成了。據估算，市場上溫度超過46度的優酪乳機不低於300萬台。所以，首次用益菌加菌粉做優酪乳者，如遇做不成優酪乳現象，希望能先測量優酪乳機溫度。

*處理方法：檢測優酪乳機溫度。在優酪乳機中加入自來水，通電8小時以後用溫度錶測溫。

2. 牛奶原因：

1) 牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類問題。用鮮牛奶做優酪乳的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自製優酪乳，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力。

2) 牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。

3) 牛奶不新鮮或買回來後儲存不當，蛋白變性。

4) 非牛奶物質較多，例如皮革奶 蛋白精(三聚氰胺)

3. 菌粉原因：

因貯存不當，菌粉已經失去活性。

根據以上的內容詳細介紹中，讓我們知道了為什麼自己做的優酪乳會出現不酸的現象，如果優酪乳不酸的話就是這些原因造成的，而自己下次做優酪乳的時候就要好好的改善這些因素了，爭取做出比較酸的優酪乳，這樣就更有營養，也更好吃了，在做的時候一定要避免將裡面的菌給殺死了。