絲瓜炒鹹菜的做法

鹹菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，每個地方做鹹菜的方法都是不一樣的，不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地鹹菜方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來研製。今天向大家介紹的是“絲瓜炒鹹菜”。十分簡單好學的一道菜。

食材主料絲瓜2條、鹹菜兩勺、輔料加鹽，味精，油；

做法如下：

1、絲瓜切片，鹹菜取兩勺；

2、熱鍋中倒油，熱後，倒入絲瓜，翻炒；

3、小火翻炒1分鐘，加入鹹菜，繼續翻炒；

4、轉大火翻炒至絲瓜熟，中途加一次水，少水；

5、加鹽，味精，翻炒幾下，就可出鍋裝盤了；

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步我們在家裡醃制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。

當然經常吃大蒜、茶葉和維生素C能起到對亞硝酸鹽致癌物的溶解，絲瓜與之炒匯真的十分簡單，能突出絲瓜的甘甜味道又是一道下飯的好菜，這道菜非常適合初學者，簡單又美味。那麼大家就來學習一下如何製作這道“絲瓜炒鹹菜”吧，年輕朋友們可以做給父母吃，鍛煉自己做菜能力還能讓父母開心。