香菇炒青蒜怎麼做？

香菇，也叫做冬菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用型的真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香，幹香菇是鮮香菇脫水形成的。幹香菇非常便於運輸保存，是一宗重要的貨物。幹鮮香菇在中國菜中被廣泛使用，炒菜的時候加入可以提鮮，烹飪時需將幹香菇先行泡水發制。香菇炒青蒜怎麼做呢？

素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

做法：炒 口味：鹹鮮味 難度：新手嘗試 人數：2人份 準備時間：5分鐘 烹飪時間：

原料：臘肉，鮮香菇8朵，蒜苗4根

調料：生抽、鹽、糖

1、臘肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段

2、平底鍋少許油，放入臘肉煎至肥肉透明

3、放入香菇煎炒

4、香菇變軟，微有焦皮時放入生抽、糖、少許鹽（臘肉很鹹的話就不放鹽）

5、放入青蒜段略翻炒即可關火

1、這個菜適合用平底鍋，有利於煎出臘肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。

2、點少許糖，會激發出香菇的鮮美。

3、青蒜下鍋翻勻斷生即可，保持脆甜微辣的口感。

臘肉的最佳拍檔非蒜苗莫屬，炒到半透明的臘肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了臘肉本身的香味。而加入鮮香菇，更加激發出臘肉香，口感兼顧綿軟、柔韌。

延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

香菇是發物，所以，脾胃虛寒和患有皮膚病的人是不能吃香菇的，種蒜苗的時候經常會用農藥，農藥很容易留在蒜苗的表面上，如果洗的不乾淨，就會很容易拉肚子，甚至是中毒，所以洗蒜苗的時候要用流動水不停的沖洗，這樣可以清洗乾淨。