幹香菇製作方法是什麼

香菇含有的脂肪和熱量是非常非常少的，所以想要減肥的人士可以吃些香菇，能吃飽不說還有營養，讓您沒有後顧之憂，香菇對於女性朋友來說，是非常好的，可以淡斑防皺，讓皮膚更加柔軟，還能防止皸裂，讓您的容顏永駐。香菇加工成幹菇之後可以更加容易儲存運輸，現在就來介紹一下幹菇製作方法。

1.進行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質鬆軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值範圍為1～1.5釐米左右;菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5釐米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響很大。

2.烤制方法：關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄後，排放於烘篩上，將烘篩推入烘乾機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低於30℃，最好是32℃起烘;在40℃～50℃的範圍內烘6小時;停火1小時後，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進行檢菇。最後在50℃～60℃下脫水直到烘乾為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷並變黑，嚴重影響菇幹品質。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火後，就必須逐篩進行檢查，發現已烘乾的應先撿起放入塑膠袋內，未幹的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響幹菇的品質。

3.幹菇的貯藏：香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。所以香菇烤幹後，要迅速分等級裝入塑膠袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑膠袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室薰蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。

幹菇含有豐富的維生素B，對皮膚的代謝非常有利，能夠保持皮膚的光潔濕潤，裡面含有的特質也有很多，促進血液的生成，能夠讓女性朋友一直保持面色紅潤，蘑菇裡面含有粗纖維，所以不太容易消化，但是可以吸收膽固醇，所以高膽固醇的患者朋友可以多吃。