大蔥炒臘肉的簡單做法

臘肉就是肉類食品經過醃制之後在陽光下暴曬而製作成的一種食物，有著超強的防腐能力，可以保存非常長的時間，而且別有一番風味。與鹹肉不同，臘肉適合大部分人吃，而且做法也是多種多樣。好的臘肉如果與蔥搭配，那味道會更香。下面就來介紹一下大蔥炒臘肉的具體做法。

原料

臘肉、大蔥、幹辣椒、大蒜。

做法

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片;大蔥洗淨先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片;幹辣椒洗淨去籽剪成絲;

2、淨鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油;

3、放入大蒜、幹辣椒，炒勻;

4、下入大蔥，翻炒約2分鐘後即可出鍋。

臘肉營養成分

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或薰制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

家制臘肉做法

1.(1)切條、醃制：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2.(1)醃制方法同製作方法。(2)在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。(3)食用前的製作同製作方法一。

雖說臘肉非常好吃，但是也不要吃的太多，因為如果吃太多臘肉的話就很容易讓人患上高血壓，而且還容易在體內產生致癌物。如果是老年人的話，臘肉也是不能吃的，對於胃潰瘍以及十二指腸潰瘍患者來說，如果吃了臘肉的話，可能會讓病情加重。