香菇炒辣子的做法是什麼

香菇是一種非常好的食物，營養價值非常高，製作方法也非常多，有的人喜歡在熬糖的時候放一些香菇來提升味道，有的人喜歡把香菇炒著吃。而在漢族名菜當中，有一道也是利用香菇製作而成的，那就是香菇炒辣椒，這屬於川菜當中的一種，可以起到開胃的作用。那麼，香菇炒辣子的做法是什麼?

原料:

香菇150克，去皮冬筍50克，青椒50克，紅椒50克。植物油300克(實耗約50克)，生薑末，白糖，黃酒，素鮮湯，醬油，精鹽，味精，米醋，胡椒粉，濕澱粉，麻油各適量。

制法:

(1)香菇用溫水浸泡，去根蒂，洗淨後控幹水，切成粗絲，用濕澱粉拌勻，投入六成熱的油鍋中炸至淺黃色，出鍋倒入漏勺中瀝油。

(2)冬筍，青椒，紅椒洗淨後分別切成粗絲。

(3)炒鍋上旺火，放油燒熱，下生薑末，冬筍絲，青椒絲，紅椒絲炒出香味，下素鮮湯，醬油，黃酒，精鹽，味精，白糖，米醋，倒入香菇絲，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上麻油炒勻裝盤，撒上胡椒粉即成。

特點:

香鮮微辣，清食開胃，通利腸胃。

香菇營養價值

香菇營養豐富，幹香菇中含蛋白質18.64%，脂肪4.8%，碳水化合物71%，香菇含有的十多種氨基酸中，有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素D、B1、B2、PP及礦物鹽和粗纖維等。

香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

由於香菇味道鮮美，營養豐富，因此成為人們經常食用的菌類。

1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。

2、經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

3、香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化，可降低人的血壓。

4、從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。

5、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

有專家研究表明，香菇能夠對人體的免疫功能進行調節，可以起到抗癌抗腫瘤的作用，特別是對癌細胞的抑制，效果非常棒，所以，香菇也可以當作是一種抗癌食物。此外，香菇當中的雙鏈核糖核酸，可以讓人對病毒的抵抗能力大大增強。