做涼菜大全

在我們常常吃的涼拌菜中，它的材料大都選用一些綠色蔬菜，而且在我們涼拌過程中無需烹調的，所以能夠最大限度地進行保存蔬菜的營養。我們的涼拌菜還少了煎炒炸，很大程度上減少了致癌物的生成。一般涼拌拌菜還少用油，且鹽分附在蔬菜表面，一點點鹽就可以達到調味的要求了，那麼涼菜都有什麼呢？

1、拌蔥頭，原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分，制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適中。

2、拌捲心菜，原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分，制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。

不過，我們應該注意一些做涼拌菜不可生吃的蔬菜，因為有些蔬菜生吃不易消化，吃多了會導致食物中毒。就比如山藥和西蘭花生吃了就不易消化，對於西蘭花和花菜，吃的時候焯水然後再涼拌，是有利於人體對鈣的吸收的，比生吃就要營養許多了。