橄欖油炒菜真的吃好嗎

橄欖油並不屬於中國常規使用的油類，而是發源於地中海沿岸的國家。隨著全球化的進程，橄欖油也被不斷的在國內推廣，很多人都宣傳使用橄欖油炒菜會更加的可口，自然讓不明真相的人比較疑惑。那麼，橄欖油炒菜真的吃好嗎?下面咱們就來詳細瞭解一下吧。

橄欖油適合炒菜吃嗎?

反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產生有害物質。可是在義大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經常烹炸，也沒見多吃出什麼病來。這是因為經過提煉的橄欖油，沸點會高多了。

另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現這種情況的。

炒菜時適合用什麼油?

油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來炒菜，營養就少了大半，那麼，平日裡的煎炸炒煮，到底該用什麼油呢?

炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣於使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

涼拌菜時適合用什麼油?

在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適於加熱。同時，芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。

以上就是有關橄欖油炒菜真的吃好嗎的介紹，大家應該清楚了吧。一種新事物出現之後，我們也不要光聽別人的宣傳，橄欖油在一般的超市就能買到，大家可以進行嘗試，只有自己的感覺才能真實的反應出橄欖油的作用。