炒茄子的做法大全有哪些？

小編媽媽炒茄子的時候，爸爸總是讓小編多吃點茄子，說多吃茄子好。每次在家裡，媽媽都會變著花樣做很多的菜。小編家裡有個菜園，裡面也種茄子，到茄子豐收的時候，基本每天都會做茄子菜吃，媽媽每天都炒一個不同的茄子菜，怕我們吃膩了，今天小編就和大家說說炒茄子的做法大全都有哪些。

做法一：炒茄子

1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3至5分鐘後，撈出備用。

2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒同炒片刻。

3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。

做法二：紅燒茄子

切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥薑熗鍋後，倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻(切記此時要小火)，再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。

做法三：清炒茄子

切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，(如要放肉先加肉炒至斷生後)用蔥薑熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，(茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃)，起鍋前加入雞精、料酒等。此菜鹹香可口，口味可根據個人需要調節。

做法四：清燒茄子

切大塊，油(比平常炒一個菜的油稍多)燒五成熱後放入蔥薑接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開後轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘後開蓋翻面後放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然後為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透後，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。

做茄子菜的時候，不管茄子是切片還是切絲，茄子皮都不要去掉，而且茄子切好之後，要儘快做菜，不然茄子容易氧化，變黑，影響菜色。茄子比較吸油，炒之前要在鍋裡多放一些油，不然容易粘鍋。另外，炒茄子的時候最好選用一些比較嫩的茄子，老的茄子炒出來味道不太好。