大盤雞秘制料配方有哪些

每當提及祖傳配方的時候，很多朋友都想要迫不及待的知道，因為祖傳配方意味著這個配方很牛，已經流傳了好幾代了，而且這個配方可能有一定的價值。特別是對於食譜，如果這個食譜是祖傳下來的，則一定有著非凡的意義。那麼對於大盤雞的祖傳秘制配方，相信大家也一定覺得好奇。

將剁好的雞肉1千克放入盆內，加生抽12克，鹽6克，生薑、花雕酒各10克拌勻，入沙拉油15克攪勻，裝入保鮮盒冷藏備用。輔料：土豆800克去皮，切成長5釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的長條，大蔥100克，青椒150克均切塊，幹辣椒20克洗淨，切成段備用。糖色：糖色是製作大盤雞的秘密武器，也直接影響大盤雞的顏色與口味。其做法是，鍋內囂加沙拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕紅色，改小火炒至深紅色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，這樣容易上色，且成菜顏色好。炒制時油的用量與火候的大刁值接關係到糖色的品質，要特別注意。

將雞架5千克，淨老母雞2千克分別汆淨血水，放入大湯桶中，加清水70千克，蔥段、薑塊各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，火燒開，改小火煮45分鐘，待湯約剩60千克時即可。

看完大盤雞的祖傳秘制配方，相信朋友們一定會覺得很麻煩，還不如按照家庭版的來老老實實的製作一頓簡單樸素的美味。雖然有時候，秘制配方對於大家來說會覺得很新奇，但是總會有讓大家覺得突出的地方，所以要拿過來研讀一下，看看適不適合自己使用。