營養飲食

百合幹的製作方法是什麼?

百合味道清香,用來做裝飾品是非常會受人歡迎的,而且百合製成幹,對人的健康也會有很多的好處,每次在煮粥或者是一些甜品的時候裡面適當的放上一些百合,不僅僅會使得味道更加清香,營養價值也會更高一些,下面我們一起來瞭解自己在家裡面應該如何來製作百合幹。

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選料。

選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。

剝片。

將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根,從外向內剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。

清洗。

將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中,並輕輕攪動,洗淨後撈出瀝幹水分,分別堆放備用。

煮制。

煮前先洗淨鐵鍋,倒入約占鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然後倒入5~10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1~2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6~7分鐘,內層鱗片煮2~3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變為白色,立即撈起出鍋。

熏硫(這一關家庭少量加工可省略)。

出鍋後的百合,要立即置於清水中,讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合幹,還要進行熏硫的處理。其方法是:出鍋曬至半幹後,以100千克幹百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,關閉門窗熏10小時即可。曬乾。將煮制熏硫後的百合,薄薄的攤于曬席上置於烈日下暴曬3~4天,用手一折即斷時即為成品。若煮制熏硫後遇陰雨天,應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨,應採用烘烤法烘乾,以防黴變。

包裝。

幹制後的百合片先進行分級,分級後用食品塑膜袋分別包裝,每袋500克,用真空封口機封裝後再裝入麻袋或紙箱,置於通風乾燥處。

在百合幹製作好以後,儘量能夠放在密閉性比較好的罐子裡面進行儲存,並且還應該要注意通風,以免在長時間的儲存之後,使得百合幹出現黴變,發生黴變以後的百合幹裡面很可能會含有一些細菌以及病毒,對人的健康是非常不利的。