夫妻肺片的製作方法是什麼

夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一種菜肴，當然這種菜不是熱菜，而是一種涼菜，是不是大家都感覺很奇怪啊？喜歡吃夫妻肺片這道菜的大有人在，這道菜之所以會受人喜歡，那就是有什麼特殊之處了。今天我們就來瞭解一下這道菜的製作方法，保證教會你做出一道最經典的夫妻肺片。

主料

鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克

輔料

辣椒油，油酥花生米、醬油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精鹽125克，花椒面25克，芝麻面100克

做法

1. 將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2. 鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

既然夫妻肺片是川菜的經典菜，大家不嘗嘗這道菜的味道也是挺可惜的，為了不委屈自己的味蕾，最好是吃一點。如果你已經被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那麼你就趁機來學習這道菜的做法吧，這樣你就可以隨時能吃到這道菜了。