羊肉鹵的做法大全有哪些

羊肉鹵，很多地方的人又稱之為鹵羊肉，但是羊肉鹵跟鹵羊肉的製作方法是不同的，鹵羊肉的時候很多的人都是加水來鹵，而羊肉鹵的製作方法人們可以採用油來做羊肉鹵，這樣的做法羊肉鹵的味道會更好吃，味道會更鮮美，這樣的美食做法也深受人們的喜愛，但是不會做的話就無法享受美食了，下面我們來看看這個羊肉鹵的做法。

主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麵醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良薑1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。

製作方法：

1、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，沖淨血水控幹待用。

2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控幹的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

做法二

羊肉600公克，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙

2做法

編輯

1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

2.羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，氽燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝幹水份備用。

3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾後改小火再鹵約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。

做法三

把買來的羊肉，洗淨控幹水分，剔除筋膜，切成小塊備用。炒鍋上火放油，油熱至七八成時將羊肉倒入，用鏟子翻至羊肉變色後加入“蔥伴侶”麵醬、甜麵醬或幹黃醬調釋均可(因市面上賣的麵醬有稀有稠，三斤羊肉約一飯勺醬，少了不好吃，多了肉包裹不完，自己可以逐步摸索)，翻均勻後加入自己平時燉肉的生薑、八角及其他調料等。這時鍋裡有羊肉、醬和調料，要不停地翻動以防粘鍋，直至油裡的麵醬大部分都包裹在羊肉上，油變清即可，這時加鹽適量或吃時候再加均可。將做好的羊肉鹵倒入器皿中備用，由於油將肉與空氣隔絕，別說冬天，就是夏天也不宜變質。鹵做好了，吃撈面、湯麵都行，再加點兒蒜苗、香菜、大蔥那叫一個爽!

意思就是各種羊肉鹵的做法，大家在做羊肉鹵的時候要注意了，這樣的羊肉鹵雖然說要用油來做，但是在放油的時候不能太多了，太多了對身體不好，吃太多的油身體容易長胖，脂肪高的話體內很容易得病，做羊肉鹵的時候還要避免太鹹，但是要注意入味，起鍋的時候放點蔥花來做裝飾。