西北羊肉泡饃麵館的正宗做法

在西北地方，這個羊肉泡饃是很出名的一種聞名世界的美食，這個西北的羊肉泡饃的來歷也是有典故的，對於古代人來說，這樣的食物是很皇帝才能吃的食物，而現在發展為每家每戶都可以吃，只要自己會做，那麼就可以隨時做來吃，在西北地方，家家戶戶每次都會做上很多，下面我們來看看這個西北羊肉泡饃的做法。

做法一

1. 酵母融於30g左右的水中，加入50g麵粉揉勻成麵團，蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時。

2. 剩餘的麵粉和水揉勻成很硬的死面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發酵麵團和死面團一起揉和成較硬的麵團。在面板上反復揉勻，至麵團光滑有韌性。

3. 揉好的麵團分割成合適的大小，4-6份均可。然後每份分別揉圓，如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。

4. 羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然後浸泡冷水中幾個小時，泡去髒水水。

5. 過水焯一遍。鍋裡從新換清水，加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用)，然後邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，薑幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。至湯汁呈現暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續煮3個小時即可。

6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裡，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。

小貼士

剩餘的骨頭，把脊骨部分撈出，加了辣椒花椒一炒，傳說中的羊蠍子~~

做法二

饃的製作：

1.麵粉與青稞粉、堿混合，置於一大盆中

2.乾酵母粉一袋

3.取8克乾酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘

4.將酵母水倒入麵粉盆中

7.待麵團漲發至1.5-2倍大

8.取出重新揉圓

9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子

10.逐一搓圓

11.取一小塊麵團擀成長條形

12.卷起然後豎放

13.再按壓成扁圓形

14.用擀麵杖再次擀開，然後用叉子在麵團表面紮上汽孔

15.平底鍋中火加熱後轉小火，下入麵團兩面幹烙至熟

16.將烙好的饃切成小塊備用

羊肉湯的製作：

17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克

18.將香料用幹鍋炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用紗布濾出

23.分切成片狀

24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生薑浸泡8小時

25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用

26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出

27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻

28.蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時

29.燉湯的時候，將幹紅薯粉用清水泡發

30.待湯煮至香氣濃稠時關火

31.取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯

32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火

33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻

34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最後澆上熱湯，撒上香油即可

以上兩種羊肉泡饃做法大家都會了麼，這樣的小吃對西北人來說是男女老少都會做的一種美食，做這種羊肉泡饃的時候最好是選擇精瘦肉來做，這樣做來羊肉泡饃不會太油膩，也會更好吃，做羊肉泡饃的時候要記得吃西北烈酒下著吃，羊肉泡饃做的時候最重要的是裡面的調料要做好。