秘制麻辣口水雞的做法是什麼？

很多人都喜歡吃雞肉，小編單位附近的商業區裡面就有好幾家店做的雞肉都特別的好吃。雞肉的肉質特別的細膩，即使是做了烤雞來吃味道也是很棒，最近這邊新開了一家店，是賣麻辣口水雞，之前小編還沒有吃過這種做法，前幾天和同事一起去嘗嘗鮮，發現味道確實很贊，小編接下來就把這道雞的具體做法分享給大家。

做法一：

1、雞斬小塊放薑和蔥加鹽醃制片刻，取碗放麻辣醬；

2、另起鍋燒熱放植物油、花椒、蔥薑爆香；倒盛放麻辣醬的碗調均；

3、鍋中燒水，雞肉與姜蔥一同倒鍋中，煮到雞肉斷生，浸泡下撈出，放冷水浸下，擺盤，紅油淋在雞肉上，撒蔥花、花生碎OK。

做法二：

1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃制片刻；取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香；

2、用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

3、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

注意事項：

1、雞肉可以在汆燙時加入蔥薑及鹽，但提前醃制片刻，會使雞肉更入味。

2、雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出。

3、製作紅油時，花椒粒和薑蒜不要過早放入，以免炸糊。

4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻。

5、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。

口水雞的味道非常的好，正如同這道菜的名字一樣，做口水雞的時候雞肉不要切的太大塊，這樣不容易入味，另外，可以先把雞肉用鹽和佐料醃制一會，做的時候可適當多放一些辣椒和佐料，這樣吃起來更加的有味道，炸菜的時候多放點花椒能夠提味。