蛋包飯的蛋怎麼做

很多人都認為蛋包飯的精髓在於飯，其實這樣的認識是錯誤的，蛋包飯的蛋在整個烹飪過程中起著至關重要的作用，因此我們在準備雞蛋的過程中要尤為用心，那麼為什麼蛋包飯的蛋如此重要呢？蛋包飯的蛋的具體做法又是什麼呢？讓我們一起來看一下，以後一個人在家的時候也可以嘗試著坐一坐，不至於餓肚子。

材料

罐裝玉米粒2湯匙，豌豆2湯匙，蝦仁少許，胡蘿蔔丁適量，蔥碎少許，水澱粉1湯匙，雞蛋2顆，番茄沙司或番茄醬：4~6湯匙，米飯半碗（一人份），鹽少許，油適量，可隨個人喜好添加火腿丁，蔬菜丁，各類肉丁，貝類

做法

1、炒鍋加熱，加食用油少許，待油溫80度，依次下胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒、蝦仁等輔料炒熟。

2、轉中火，將番茄沙司澆在盛好的米飯上，將飯倒入鍋中翻炒至色澤均勻，加蔥碎出鍋。

3、將雞蛋入碗中加少許鹽調味，加微量濃水澱粉攪拌均勻。

4、取平底鍋，加少許油燒熱，改小火，倒入攪好的蛋液，搖晃平底鍋使其成為完整的半熟的蛋皮，蛋皮可以儘量厚一些。

5、在蛋液凝固之前將炒好的飯放在蛋皮中間，關火。

將飯用蛋皮小心的包裹，儘量不要弄破。喲難為蛋是半熟的，飯又是熱的所以很容易就粘在飯上了。

6、小心的把包好的蛋包飯封口朝下扣在盤子裡。

7、用剩餘的番茄沙司淋在上面裝飾調味。

8、裝飾些小番茄、小黃瓜或者西蘭花會增加美觀度，也可以在吃完蛋包飯之後淡口，也是不錯的選擇。

小訣竅

1、只所以在飯出鍋的時候才加蔥碎，而不是油熱了就下，那是因為蔥的香味只有在剛剛遇熱的時候才是最濃的，如果先加蔥碎，那麼即使量很大，它在菜肴中的味道也是很輕很淡的。不喜歡蔥味的朋友可以不加它，還能省了一道工序呢！

2、蛋皮厚一些，不要讓它熟透，這樣蛋皮和飯之間就會形成一層很嫩很軟很美味的蛋層，因為飯是剛炒好的也很熱，所以做好之後這層蛋也就熟了，並不是生的，大家可以放心的吃。

蛋包飯的蛋之所以重要，是因為它對整個蛋包飯的口味有些非同凡響的影響，而且在煎蛋的過程中，要看準時間，把握好時機，不能煎的過長或者過短，過短的話雞蛋會沒有熟透，過長的話雞蛋會變糊，營養價值也會丟失很多，因此為了我們能吃到最美味的蛋包飯的蛋，煎蛋的時候一定要用心和耐心，選擇好的調和油。